冬吃蘿蔔，夏吃薑

冬吃蘿蔔，夏吃薑，關於生薑，這些“傳言”真的靠譜嗎？

 

民間有句俗語這樣說“冬吃蘿蔔，夏吃薑”，那這種說法真的正確嗎？姜，是姜科、薑屬草本植物的根莖。最早原產于東南亞熱帶地區，它還有薑根、百辣雲、因地辛等別名。

薑的莖與根，最明顯的區別就是有節無節。薑字在古時候寫為“薑”，從字體象形上看，它表達了帶節的根莖。現代的“薑”字是後來慢慢簡化得來的，恰好上古部落首領“神龍氏”（炎帝）姓薑，於是民間傳說將他嘗百草解毒的茶，劃了一半功勞給薑。

我們常說的生薑其實就是鮮薑，也就是我們在菜市場或超市買的那種乾薑。乾薑經過炒制就能成為入藥的炮薑。除此之外，生薑還分為嫩姜和老薑。

① 嫩薑：這種姜也被叫做子薑，它是每年白露前後採收的一種帶有薑牙的新薑。子薑的口感辣中略帶一點甜，質地非常鮮嫩，適合用來炒菜或配菜。因為上市時期比較短，不耐儲藏。所以大部分子薑都會被加工成醃菜，比如四川人喜歡吃的泡薑。此外，也有用來做糖薑片的，與其它蜜餞不同，糖薑片除了有甜味，它還帶有辛辣味，據說吃了會開胃。

② 老薑：嚴格來說隔年收穫的薑才能叫老姜，老薑辣香味濃郁，方便儲存，從收穫到風乾至少需要兩個月以上。

除此之外，生薑還有小種薑、大種薑等品種。小種姜也叫小黃薑，質地細嫩、顏色黃亮。大種薑顏色呈灰黃色，纖維較粗。還有一種叫山薑，它是薑科的另一屬品種，不能代替薑用。

調味

薑是我國各種美食的重要調料之一，相比辣椒的熱，生薑是暖；相比大蒜帶來渾濁口氣，生薑是清。作為調味品，生薑的用量不是很多，因此能攝入人體的營養不是很多。用生薑做的美食有很多，如薑撞奶、薑糖等等。中餐烹飪中主要用的是鮮薑，它的味道比姜粉等薑制調味品強烈，因此薑粉等，只能作為代替品偶爾使用。而西方國家則比較喜歡用薑粉，比如咖喱粉裡面就有薑粉。

傳言

民間一直有“早吃薑，勝參湯；晚吃薑，賽砒霜”，關於這個說法，只能說它就是一句傳言而已。其實什麼時候吃薑都一樣，無論是早晚還是冬夏。一種食物不可能因為在不同時間段吃，就產生營養或其它方面的反差效果。但生薑對於暈車引起的嘔吐是有一定治療作用的，因此生薑自古就有“嘔家聖藥”的美譽。當然，這只能是口服，至於外用可能只是心理作用。

有人一定聽過“毒生薑”，這種姜外表水嫩光滑，就像打了蠟一樣，實際上它是用硫磺熏過的。這種薑看起來很好看，所以也被叫做“美容薑”，它有一股很濃的硫磺氣味，而且很容易變質發黴。最重要的是，如果長期食用這種薑會對人體健康造成危害。因此關於“毒生薑”的傳言是真的。

生薑本身就含有少量的黃樟素，一旦生薑變質腐爛，這種物質就會增加。關於這種物質到底是什麼，這裡就不多說了，有興趣的話可以自行查閱。總之，生薑一旦發生腐爛，就不要再食用了。