春節養生的飲食與健康

春節養生的飲食與健康  

 

一、                春節飲食養生的原則 　　

 

春節飲食的總原則應遵循《黃帝內經》“春夏養陽秋冬養陰”原則。春節正值隆冬進入初春的時節，人們經過一個冬天的能量儲藏，陽氣積於人的體內，此時體內的陽熱偏盛，按照原則應該給一些養陰的物品如用點精血有情的養陰之品，如阿膠呀，熟地等來調節陰陽的平衡，化生陽氣，幫助運化，是為了來年春天做準備。然而，春節是我國傳統最重要的節日，飲食是節日中必不可少的重頭戲。什麼雞鴨魚肉、山珍海味，一年中能見到的最好的菜餚都擺上了餐桌才表示熱鬧、富足。在這種喜慶的日子裡，我們一邊要品嚐各種美味佳餚，同時也應該讓我們懂得一些春節飲食養生的知識，讓我們吃得開心，吃得舒心，也吃得健康。

為此，我們給大家介紹一些春節飲食的一般原則：

 

１、膳食結構要合理：　　

春節時，盛宴不斷，人們會進食很多種類的食物。需要注意的是，膳食結構不合理會導致健康安全隱患。因此，調整好合理的膳食結構是春節飲食的關鍵。　　

合理飲食的原則就是平衡飲食！在眾多美食集聚的時候，我們要把握好飲食的搭配，比如葷素搭配、粗細搭配、根據人體的需要合理安排好飲食。從生理的角度講，人體血液應保持微鹼性的狀態。如果人體血液呈酸性，血黏度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞，同時抵抗力也會下降。葷菜口感好，味美，但大多數葷菜都是酸性食品。因此，節日飲食切莫餐餐只吃大魚大肉，要有鹼性食物搭配著吃。蔬菜、水果是富含鈣、鎂等礦物質元素的鹼性食品。含鹼量最高的要數海帶，其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿蔔、蘿蔔等。肉食類的蔬菜類合理的搭配才能滿足人體的正常需求。同時在品嚐精細食品的時候，要注意粗糧的食用，粗糧中含有大量人體所需的維生素和微量元素，適量食用一些粗糧有利於身體的健康。

 

２、控製過量高脂肪高蛋白的攝入：

春節期間，葷食過多，素食較少通常的比例是七八個葷菜配兩三個素菜。按照傳統，蔬菜難得登上年夜飯的席面。這種情況造成的結果是膳食纖維嚴重不足，而脂肪、蛋白質則嚴重超標。　

　

過年期間煎炸食品的比例較高，煎炸烹炒，油脂過剩，在菜餚烹調時放的油也比平日多。如煎炸零食，炸年糕、炸魚、炸丸子、炸雞之類的食品。不論是紅燒還是軟炸，脆皮還是乾煸，水煮魚還是香酥雞，菜餚的烹調中總要加放大量油脂，肉類煲成的湯和火鍋當中也總是浮著一層油。結果自然是食物能量過高，幾乎不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入的結局。高脂肪、高熱量的食物對身體是極為不利的，容易引起高脂血症、血液粘度增加，進而引起心腦血管疾病，脂肪肝、糖尿病等代謝性疾病，給人體帶來較大原損害。

 

３、注意清淡飲食，注意鹹淡適中：

在注意控制脂肪類食物的同時，還要注意控制食鹽量的攝入。我國居民的食鹽攝入量原本就偏高，節日期間食鹽的攝入量往往更多，掌廚人總是使出渾身解數，力 ​​圖在口味上拔得頭籌，吸引家人和食客，因此不會吝惜使用各種調味品，使菜餚味道濃重。醬油和鹽的分量自不必說，沒有味精雞精便沒有愛不釋口的鮮美，北方來的朋友，特別是湖南、四川的人，如果沒有辣椒花椒便很難有痛快淋漓的味感。殊不知，過多的的食鹽，過鹹的食品對人體極為不利，古人說“咸傷腎”，過食咸，易於引起心血管疾病，腦血管疾病，易於引起高血壓病等，同時肝腎功能較差者易於引起水鈉渚留，出現水腫等。因此春節飲食要注意清淡為宜，特別是對有上述疾病或有家族疾病者，更應少鹽。鉀是鈉的剋星，它能幫助人體排出多餘的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等等。因此可適當多一用這類蔬菜，可以幫助排除多餘的鈉離子。

 

４、控制高糖的攝入：

春節期間，餐桌上飲料多甜，零食多高糖、高脂。如各種果汁，各種可樂等充氣飲料，清爽果味飲料，或者其他甜味飲料。零食、糖果等，且有許多煎炸甜品、高脂高糖的糕點，或者花生瓜子之類富含油脂的食品等。過多的甜品易於增加腸胃的負擔，引起消化不良，腸脹氣等。高糖、高脂飲食更是導致心血管病、糖尿病的重要因素。因此要控制高糖高脂，特別是對有糖尿病家庭病史及心血管病人，更要注意。

 

５、多喝茶及白開水：

茶為天下第一飲品，居世界三大自然飲品（茶、咖啡、可可）之冠。其具有暖胃，減肥，降脂，防治動脈硬化，防治冠心病，降壓，抗衰老，抗癌，降糖，抑菌消炎，減輕煙煤毒，減輕重金屬，抗輻射，興奮中樞神經，利尿，明目，防蛀牙，助消化，抗毒，滅菌，預防便秘，解酒等多種作用。我國人民有良好的飲茶習慣，春節多飲茶對身體極其有利。同時也應該增加每日的飲水量，人本身含有大量的水，是體新陳代謝和人必不可少的物質，一般情況下，人每日飲水(含湯)至少6碗(杯)，（每杯以250cc計）。充足的水分可以促進和改善人的代謝功能，對便秘和高血壓的人特別重要。當然，水分也可促進體內廢物排泄，對腎臟和泌尿道結石的預防和治療有幫助。

 

６、進食有規律：

有規律的飲食是飲食養生的重要原則之一。首先要順應四時，調節飲食。春節正值冬三月，在冬末初春的時候，其氣候嚴寒，易傷陽氣，飲食宜選溫補的食物，以助人體的陽氣，尤其是要補助腎陽。如牛肉、羊肉、狗肉、胡椒、桂圓、蔥、姜、蒜、紅棗、核桃仁等。根據中醫學“冬藏精”的自然規律，冬月進補才能使營養物質轉化的能量，最大限度地貯存於體內，滋養五臟，培育元氣，提高人體的抵抗力，為來年的健康打下良好的基礎。但亦要注意到人體內在的生理變化。因為氣候雖冷，但人體腹內較溫，故溫熱的食物亦不宜吃得過多，易“上火”，有耗陰傷精之弊。

 

　　 每天的飲食也應根據一日之生理規律來進食。一天之中，人也有生物節律性，一般其生理變化規律：平旦陽氣升，日中陽氣隆，日落陽氣消，入夜陽氣沉。飲食要遵循這個規律。因為平旦陽氣升，人體陽氣旺盛，易於化生萬物，利於飲食，易於化物，所以早餐要吃好；日中陽氣盛，而且此時正是手少陽小腸經和足少膽經主氣，利於消化，因此中餐要吃飽，日落陽氣衰，此時人體脾胃陽氣衰退，不利消化所以要吃少。因此“早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少”，是符合人的生物生物節律性的。也是我們在春節飲食應遵循的原則

 

二、                春節飲食的注意事項：

 

1、忌暴飲暴食： 春節總是最熱鬧的時候，全家歸來，幾代團聚，難免會你夾一筷，我添一勺，再加上菜餚豐盛，味道香美，想要控製到八成飽都難。蛋白質和脂肪的消化速度較慢，連接吃上幾餐之後，難免會讓腸胃超負荷運轉。因此一定要注意飲食節奏和飲食的量，防止暴飲暴食，損傷腸胃。一提春節期間暴飲暴食，也許人們都會不以為然――現在生活這麼好，什麼都吃得到，怎麼還會有人暴飲暴食呢？其實暴飲暴食不僅是人們飲食超量，更是指人們飲食的節奏。正常情況下，人們上日三餐，而在春節期間，親朋歡聚，常有可能吃了東家吃西家，常常打破了日常的飲食規律，出現過度的飲食和飲食超量，進而影響脾胃的功能，影響身體的健康。

 

2、忌斗酒勸酒，飲酒過量： 所謂“酒逢知己千杯少”，春節期間人們有理由開懷暢飲，最容易飲酒過量。酒精本身含有熱量，而且是一種有機溶劑和有毒物質，大量飲酒時對人體的腸胃黏膜和肝臟功能帶來較大的損傷。　　 親朋歡聚飲酒是少不了的，但是切記勸酒不宜太殷勤。儘管很多人並不善飲，可是為了表現出熱情好客，就頻頻舉杯勸進。這種做法既傷別人胃、又傷自己身。“斗酒”的做法更不可取，氣盛之下，往往飲酒過量，引“火”上身。醫學研究顯示，飲酒過量會對多種器官如肝臟、心肌等帶來不可逆的傷害，實在是得不償失，對於有肝臟疾病、消化系疾病和心腦血管疾病等尤其要忌酒。　　 尤其要提醒大家，空腹飲酒危害很大，飲酒之前應該先吃些牛奶、麵包等食物。另外為了活躍春節的氣氛，可適當飲低度酒，最好飲葡萄酒。但只能少飲，控制飲酒的量，多飲也可能傷脾胃。　　 節日期間，包括春節，醫院見得較多的是飲酒過多引起的酒精中毒，國人一向有頻繁勸酒的傳統，一定要讓人喝到超出身體負擔能力的程度才能表示“真誠”和“情意”。因飲酒過量，出現樂極生悲的事件比比皆是，給身體帶來的傷害是較大的。

　

3、忌過分獵奇： 春節期間，許多人吃膩了雞鴨魚肉，於是絞盡腦汁地去吃一些平時不經常吃的東西，想換換口味，尤其以一些野味為多。有關專家指出，換口味並不是不可以，但還要以安全為前提。稀奇古怪的野味不是常見的肉類食物，其品質往往很難得到有效的衛生檢疫。看似“美味”的各種野味，攜帶了哪些病原微生物和寄生蟲，消費者都不得而知，安全隱患非常大。因此不要盲目獵奇，貪食野。

 

4、忌過多的涼冷食品： 春節期間，餐桌上常常有許多的涼菜，但是冬天氣候寒冷，不宜過多的吃生冷食物，應食熟食，尤其是老人、小孩，更應吃熟食熱食。因為生冷食物放置時間比較長，有的易於變質，生食冷食不消化，會損傷脾胃，過多食用生冷食物，可引起腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸疾病，如變質的食物可引起食物中毒，並可能引起痢疾、腸傷寒等傳染病。

 

5、忌飲用過餘苦寒的涼茶，也不宜用大熱之補品： 在廣東民間有煲涼茶飲涼茶的習慣，春節期間由於飲食過補，或由於氣候等原因，易於引起咽喉疼痛、口腔潰瘍、或口臭等，許多人常常用煲涼茶來應對。但並不是所有的這些症狀都是“熱氣”，這種情況與每個人的體質有關，有許多是因為感冒、或體質弱引起的“虛火”等所致，一味的飲涼茶，特別是用過於苦寒的藥物煲的涼茶，常常容易損傷人的正氣，影響人的健康。同時由於冬天氣候寒冷，多食苦寒之物，易傷陽氣，擾亂閉藏之氣，易引起泄瀉等；對於大熱之品但也不宜過多，補品要適當，特別是對於小孩子和身體比較正常的成年人，過用補品常給人帶來不利，造成營養過世，引起肥胖、脂肪肝等，老人也需適量，量體而用，防止過補或虛不受補而影響健康。另外多吃大熱的食物，易生內熱，熱傷胃陰，造成消化功能的紊亂。

 

三、                春節防止飲食隱患，影響健康：

 

1、健康飲食、防止疾病：

春節期間由於飲食失常，既沒有做到定時餐飲，也不能做到適可而止，而且食物的結構也不合理，很容易引發一系列的健康問題，有可能給歡樂祥和的年節氣氛添上了不協調的音符。最常見的疾病是消化系統疾病，暴飲暴食之後極易出現各種消化問題，所謂“肥雞大鴨子膩壞了腸子”，往往造成老人、兒童的食慾不振、消化不良、積食等症狀，甚至引起成年人的急性胃腸炎、急性胰腺炎等嚴重疾病，輕者不能正常進食，重者威脅生命。　　 由於飲食不節等，也易於引起各種慢性疾病的急性發作，節日期間休息不足，情緒激動，飲食過量，特別是飲食中脂肪、熱量過高，很容易造成血脂、血壓和血糖的上升，誘發冠心病、腦中風等疾病的發作。老年人如果不量力而行，不注重身體的感覺，一味大吃大喝，會給身體留下隱患。即便是中青年人也要小心，因為目前心腦血管疾病的發病年齡越來越低，三四十歲突發心肌梗死的例子並不罕見。

 

2、食物安全，防止隱患：

食物安全是春節飲食特別要注意的問題。首先在採購食物時，要認真的挑選，重視食品的質量，盡量購買綠色環保食品，減少被污染的食品，購買的新鮮食品不要置放時間太長，防止其變質，千萬不能食用變質，特別是霉變的食物，多用新鮮食品，少吃醃臘食品。因為在霉變食物和醃臘製品中常含有較多的致癌物質，長期食用易於引起腫瘤的發生，給人身體帶來隱患。變質的食品容易引起腸胃疾病和食物中毒，可致人腹痛，腹瀉甚至出現生命危險。　　 另外餐具選用也要安全，一般說來，餐具中毒性最小，但購買色彩鮮豔的餐具時要注意其含鉛量。長期使用不合格的鋁製餐具，有導致老年癡呆的隱患。鐵製餐具切忌使用生鏽的鐵製餐具。不銹鋼餐具有微毒性，其中含有的鎳、鈦對人體有害。購買塑料餐具應盡可能選擇沒有圖飾或圖案較少的產品。

 

3、製作要防止隱患：

製作是保證食物安全的重要環節，製作要注意一些細節。首先在食物加工過程中要注意衛生，養成良好的衛生習慣，手、器皿和切菜板要保持潔浄，防止細菌污染。因此要用肥皂把手洗乾淨，至少在溫水里洗手20秒鐘。手要用紙巾擦乾，以防細菌留在手上。廚房用具的表面都要用消毒劑和餐巾紙擦洗乾淨。盤碟洗後用餐巾紙完全擦乾，防止細菌繁殖。另外要盡量避免生食，有些地方有生食的飲食方式。很多人喜愛生魚片的鮮美和生牡蠣的爽口滋味。但是肉類的烹調溫度達不到100℃，就不能殺死肉類食物上的寄生蟲或病菌。當人們吃燒烤、涮火鍋和海鮮生切時，食物最容易處於半生不熟的狀態。這時寄生蟲和病菌最為活躍，人們食用後被感染的機率很高。因此烹製食品一定要安全，才能吃出健康，吃出開心。

 

4、保存條件有講究：　　

春節因為購買的食物比較多，保存食物，防止隱患也是非常重要的。肉類和蔬菜都儲藏時間不要太長，導致食物中毒的細菌最容易在攝氏5度到60度的環境中滋生，這一區間被稱為危險溫度區域。食物，特別是肉類食品放置時間過長易於引起細菌容易繁殖，如果再有不恰當的烹飪方式就會給人體帶來健康的隱患和危險。

 

四、  歡度春節，吃出健康

 

1、優化飲食結構，促進身體健康：

隨著社會的不斷進步和發展，人們的生活水平得到了較大的提高，新春佳節，喜慶、富足是我國人民追求的節日氣氛，因此各 ​​種珍稀佳餚，山珍海味均在節日里享用，眾多的美味佳餚，高熱量、高脂肪的食品成了節日的主食，而忽視的健康飲食結構的搭配，忽視了蔬菜、自然食品的搭配，這常常會給人健康帶來一些不利，因此我們要注意調整飲食結構，注重合理的飲食搭配，讓我們吃出健康，吃出喜慶。我們可以把更多的自然食品放到春節的飲食之中，在食譜中引入更多的新鮮蔬菜，正常飲食情況下，蔬菜和葷食的比例應當為2∶ 1，春節期間也最好能達到1∶1的水平。不妨選取各種鮮美菇類、藻類和新鮮蔬菜作為春節美食的一部分，既能滿足口味多樣化的需求，也有益飲食的平衡。

　　

2、粗糧成美食、健康又喜慶:

為了調整好合理的營養結構，我們可以把粗糧豆類做成美食，春節期間我們可以適當增加一些粗糧，調整飲食結構，為了節日的喜慶，我們可以把主食不妨換成用粗糧，把粗糧做成各種點心小食，如芝麻紫米粥、桂花紅豆粥、八寶粥、豌豆糕、豆麵糕、綠豆麵條、糯玉米、牛奶雞蛋豆粉小窩頭等。適當用一些小米、玉米、蕎麥、燕麥、薯類等，可以提供更多的膳食纖維，還能延緩血糖的上升，減少脂肪的吸收。需要注意的是，這些食品當中不要加入過多的油脂和鹽分。用薯類、瓜類和水果充當點心烤紅薯、蒸南瓜、椰漿芋頭、煉奶山藥、清水荸薺等，都是很好的節日小吃。只要下點功夫，就可以把它們變成讓人食慾大動的美食。多用水果來代替傳統的煎炸一類燥熱點心，不僅能降低發胖的危險，還能在寒冷乾燥的冬天起到潤爽的作用。

 

3、多清蒸少煎炸，淡雅清香味美：

煎炸的食品香、脆、爽口，是春節期間常有的美食，但我們知道，過多的煎炸食品對身體不利，易於引起食品脂肪的含量過高，過多食用也有致癌的危險。因此春節期間少一些煎炸烹炒的方法，優先選擇清爽健康的的烹調方法，這樣有利於健康。不妨在少數濃味菜餚之外，配合以更多的蒸、烤、涼拌、清燉等菜餚，減少烹調中的油脂數量，做一些辣味鹹味較淡、色澤清爽宜人的菜餚，也更能保持食物本身的營養和風味。

 

4、減少含糖飲料，增加自然飲品：

餐桌常常有許多的飲料，尤以孩子比較喜歡，但過多的甜飲料對身體健康是不利的，我們可選用一些自然的飲品，這樣即有利於健康，又可以增加節日的氣氛。世界上三大自然飲料茶、咖啡和可可，經過精心的調製，都可以製出精美可口的飲品，如咖啡加奶茶、茉莉花茶、桂花茶等，其味道清新，熱量低，而且有益健康。另外我們可以把奶類食品請上節日餐桌我國居民日常容易缺乏的營養素是鈣、維生素A和維生素B2，而這些營養素正好是奶類食品所富含的成分。如果酸奶用為飲料，有改善胃腸功能和提高免疫力的作用，可以改善營養平衡，對於老人和孩子的健康更有好處。

 

5、多用健康食品，吃出健康快樂：

在我們盡情享受春節的美味佳餚的同時，給大家推介一些常用的健康食品，使大家既能享受美味，享受生活，又能吃出健康，吃出快樂。

　　

首先給大家推薦的是紅薯。冬天食紅薯好處多，紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素與礦物質，還有胡蘿蔔素和維生素C。科研者發現，紅薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質。紅薯還具有多種藥用價值。紅薯含有一種特殊性能的維生素C和E，即只有紅薯中所含的維生素C和E，才會有在高溫條件下也不被破壞的特殊性能。其中維生素C能明顯增強人體對感冒等數種病毒的抵抗力，而維生素E則能促進性慾，延緩衰老。紅薯中含有豐富的鉀，能有效防止高血壓的發生和預防中風等心血管疾病，紅薯含有的乳白色漿液能起到通便、活血與抑制肌肉痙攣的作用，將鮮紅薯搗爛，擠汁塗搽，便可治療濕疹、蜈蚣咬傷、帶狀皰疹等疾患。

　　　

其次西紅柿也是很食品，西紅柿能夠大幅減少患乳腺癌等癌症的機率，它還是最佳的維生素C來源；菠菜，富含鐵及維生素B，能有效防治血管方面疾病，並能預防盲眼症。堅果，如花生或杏仁果等，它不僅可以提高好的膽固醇，並能降低血液中的三酸甘油脂，是預防心臟病的最佳配方；椰菜花、白菜、豆芽等，它富含胡蘿蔔素及維生素C，長期食用可以減少患乳癌、直腸癌及胃癌的機率，最佳的食用方法是，進行簡易烹調後食用；大蒜，它有極佳的防治心臟疾病的功能，不僅可以降低膽固醇，並有清血的效用，殺菌功能也備受科學家強力推薦；另外可用一些燕麥，每天食用燕麥麥片可以降低膽固醇，它所含的豐富纖維會使人很快就有飽腹的感覺，如此一來可以減少攝取其它油膩的食品，達到控制體重的目的。春節正好是草莓品質最好的時節，草莓在所有蔬果中擁有極高的抗氧化劑，除了可以預防心臟病和癌症，並能增進腦力。

 

6、健康煲靚湯，美味食羮粥：

煲湯是廣東民間的習俗和良好飲食習慣，粥是天下第一補品，美味的湯和粥也是春節飲食的一大亮點。給大家介紹幾種湯和粥，即健康又味美：

 

黃酒牛肉湯　　

將牛肉適量切小塊，加黃酒、蔥、薑、用砂鍋燉爛，食肉喝湯，有益氣止渴、強筋壯骨、滋養脾胃功效。

 

蘿蔔羊肉湯　　

可將羊肉與蘿蔔同煮，然後去掉蘿蔔(即用以除去羊肉的羶腥味)，加肉蓯蓉15克，巴戟天15克，枸杞子15克同煮，食羊肉飲湯，有興陽溫運之功效，陽氣不足的老人。

 

山藥粥　　

山藥（去皮）50克，大米50克，蜂蜜、食用油均適量。將山藥切成小塊用油炒過加入蜂蜜，將大米熬成粥，加入炒過的山藥再煮開，即可食用。山藥為滋補腎、脾之佳品。

 

核桃枸杞粥　　

核桃仁30克，洗淨搗碎；枸杞15克，洗淨；大米50克，洗淨，加適量水同煮成粥。為神經衰弱、小便餘瀝不淨的食療佳品。