吃完大蒜後口中這該死的蒜味可咋辦?
先告訴大家一個心酸的事實:
吃過蒜後,蒜味早已進入你的血液,單靠口香糖解決,意義不大。
不知道大家有沒有發現,蒜香雖然很開胃,但吃完後,那股味道卻可以長達好幾個小時不消散。
實在讓人「吃的時候愛如寶貝,吃完之後恨如骨髓」。
曾經有相關機構研究發現,吃完蒜後的臭味會伴隨呼吸持續24小時。
而蒜味之所以如此持久,和它的蒜味物質有著很大關係。
一、蒜味來自什麼物質?
在正常情況下,大蒜並不會散發出任何奇特的味道。
從某種意義上來說,蒜味是大蒜為了防止被誤食的防禦機制。
大蒜中含有非常豐富的含硫化合物(OSC),其中含量最高的是一種被稱為蒜氨酸的物質。
只有當大蒜的細胞被破壞時,蒜氨酸酶將蒜氨酸分解,經過反應,轉化為具有辛辣味道的大蒜素。
才會形成我們俗稱的「蒜味」。
這種物質辛辣、刺激、開胃,是蒜味的主要來源,也是很多人喜愛的大蒜的原因。
這個時候的蒜味,雖然比較沖鼻,但還遠不到讓人覺得厭惡的程度。
當大蒜被人體攝入後,大蒜素在胃中被分解為各種物質。
在這個過程中,一種叫做「烯丙基甲基硫醚」的物質被分解出來,這種物質同樣具有上頭的味道。
更要命的是,它會經胃吸收,進入血液,再經過肺部呼吸排出。
所以嚴格來說,吃過蒜的人,不僅嘴巴容易有臭味,連呼吸也可能是臭的。
這個時候,除非你停止呼吸,才能消臭。
雖然蒜味非常「粘人」,但我們也並不是完全沒有辦法解決它。
很多研究學者都針對這個現象,開展了很多研究,結果發現:
食物中的某些成分,可以有效的去除蒜味。
我們查閱了相關資料,列了幾條方法,供大家參考。
對了,洋蔥、大蔥、小蔥、韭蔥也同樣會產生大蒜素。以下方法,也同樣適用於這些食物。
二、怎麼除蒜味?
我們搜了一圈,發現很多人會採用漱口、刷牙、吃口香糖的方法。
但這種方法的效果,只能去除口腔裡的異味,治標不治本。
想要有效地防止自己連呼吸都是臭的,就要想辦法解決胃裡的產物。
1 、吃水果
如蘋果、梨子、香蕉這些容易氧化發黃的水果。
原理比較複雜,通俗來說就是:
這些水果中中的多酚物質、多酚氧化酶(PPO)含量比較高,它們都可以和大蒜中的含硫化合物反應結合,防止它進一步分解進入血液。
另外,飯後吃個水果,還可以帶走口腔中的部分食物殘渣,達到緩解口氣的作用。
還有的朋友會選擇喝茶水來除味。聽起來似乎有點道理,畢竟裡面也有茶多酚嘛~
但根據前人的研究,茶多酚的除臭效果一般,想要達到效果,需要喝很多茶水。
考慮到飯後的消化問題,我們就不推薦大家嘗試這種方法了。
2、 吃蔬菜
比如萵苣、萵苣葉、生菜、菠菜。
這些蔬菜的原理和上面類似,也是靠多酚物質、多酚氧化酶和大蒜中的含硫化合物結合,從而緩解口氣。
有人用生菜(生)、生菜(熟)做過測試,結果發現兩者都具有不錯的除臭效果。
愛吃蒜的朋友們,蒜蓉生菜是你不錯的選擇。
3、 嚼薄荷葉
薄荷葉中含有的酶以及多酚物質,可以和大蒜中的含硫化合物結合,達到降低異味的效果。
根據相關研究,薄荷葉的效果甚至優於生菜、蘋果。
還有人做過研究,用不同品種的薄荷去除蒜味,結果發現我們常見的留蘭香薄荷的效果就相當不錯。
不過......研究同時發現,10g薄荷葉的效果要遠遠好於1g。
以大多數生鮮平臺常見的15g/盒的規格為例,10g薄荷大概就半盒多的量。
如果要空口嚼那麼一把薄荷葉,想想就有些酸爽~
4、 加熱再吃
蒜味的形成,就是由於蒜氨酸酶的作用。
這種酶具有熱不穩定性,加熱就可以讓它失活。
小夥伴們可以在炒菜前,先把蒜用小火炒一炒,再下其他的主料。這樣可以讓菜增香的同時,蒜香也不會過於濃郁。
同理,用醋醃蒜也會讓部分蒜氨酸酶失活,可以適當降低蒜味。愛吃蒜又怕味道太重的朋友,糖醋大蒜,選它!
5、喝牛奶
有人研究過,2%脂肪的牛奶、全脂牛奶、脫脂牛奶對抑制蒜味的效果。結果發現牛奶確實有一定除味效果,而且全脂牛奶的效果更好。
另外,在吃蒜之前喝牛奶,除臭效果要遠遠好於吃完再喝。
如果你不想蒜味長存,可以嘗試在吃前喝一杯全脂奶。
根據這位元學者的推測,一些脂肪含量比較高的飲料,可能也同樣具有除臭效果。
比如椰汁,
比如核桃露,
誒,等等......
絕對沒有讓你們飯前喝奶茶的意思!!!
總結來說,以下食物都可以輔助去除蒜味:
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蘋果、梨子、香蕉
·
萵苣、萵苣葉、生菜、菠菜
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薄荷葉
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牛奶
如果想讓去味效果更強,或許可以嘗試把他們混合在一起吃。
比如:蘋果生菜薄荷奶昔......?
(一個大膽的設想而已,不保證真的有效,感興趣的朋友可以一試)
以上,就是我們整理的「吃蒜指南」。
希望能在蒜蓉小龍蝦、蒜蓉生蠔、蒜蓉蝦、蒜蓉金針菇的路上,助你口氣清新,不再難堪。
對了,兩則溫馨提示:
1)以上方法只在吃蒜前/時/後(立刻執行)有效。
如果你吃完蒜,過了很久才採取措施,臭味分子已經進入血液,效果也就不大了。
2)如果吃了蒜味比較濃郁的食物,就少喝一些帶氣的飲料吧~
別問我怎麼知道的,打個嗝你就全明白了。
參考資料:
[1] Hardy, Z, Castada, et al.
Deodorization of garlic odor by spearmint, peppermint, and chocolate mint
leaves and rosmarinic acid[J]. Lwt Food Science & Technology, 2017.
[2] Mirondo R , Barringer S .
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Phenolic Compounds[J]. Journal of Food Science, 2016, 81(10-12):2425-2430.
[3] Hansanugrum A , Barringer S A .
Effect of Milk on the Deodorization of Malodorous Breath after Garlic
Ingestion[J]. Journal of Food Science, 2010, 75(6):C549-C558.
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