這幾種食物不能二次加熱

這幾種食物不能二次加熱，吃不完最好丟掉，別怕浪費了

為什麼炒好的蔬菜不宜反覆加熱食用？

簡單回答的話有3點吧。

①反覆的加熱會讓蔬菜損失更多營養價值。

特別是植物性食物加熱後很容易損失其的營養價值。

因為植物性食物一般富含天然植物色素、水溶性維生素、抗氧化成分，這些成分在加熱後都更容易揮發或溶於料理的湯汁中，導致蔬菜本身的營養成分流失。

一般推薦綠葉類蔬菜的加熱時間不超過5分鐘，最好是快火清炒，焯水涼拌、或者蒸煮3分鐘左右。

瓜果、莖幹、根類蔬菜相對來說抗氧化成分少一些，雖然能多加熱一段時間，但也不推薦過度加熱。

當然，一些蔬菜會加熱較長時間，特別是加入燉湯中的，如藕、冬瓜、蘿蔔、海帶等，這些食材因為讓成分更多融入湯中，我們會喝湯彌補損失的成分，但如果是炒菜、燉菜，那麼不推薦時間太長。

不僅是如此，反覆加熱代表菜餚放置儲存的時間也較長，任何食物放置更長的時間都會多少損失營養價值，雖然剩菜剩飯並不是吃了會致癌、會中毒。

但長期吃剩菜剩飯的話可能引起營養不足，由於其中也會有更多微生物、細菌，對腸道微生物菌群也可能有一些有影響。

咱們儘量現做現吃，儘量頓頓吃完，能吃多少做多少，能吃多少買多少，儘量不吃剩飯菜。

②反覆加熱可能讓調料更多滲入蔬菜。

菜餚都會添加調料，特別是鹽，不加鹽的話菜餚都會顯得寡淡無味，鹽實在太重要的。

但如果是仿佛加熱的菜餚，鹽可能更容易滲入食物的組織中，我們的食鹽攝入量會大幅增加，我們可能都會有印象，第二次加熱的菜餚吃起來味道更重，更下飯，欠一頓沒入味的這一頓味道就夠了。

食鹽攝入過量也並非好事，它會導致鈉離子攝入過多，鈉離子過多可導致血容量升高、血管外滲透壓升高而壓迫血管，引起高血壓；食鹽攝入過多還可能引起食慾大幅增加，更容易導致肥胖、水腫。

③反覆加熱色澤不佳。

如果從飲食上來看的話，反覆加熱的蔬菜顏色蛻變，一般會變深變黑，看起來賣相不足，食慾也會下降。

還有哪些食物不宜二次加熱？

一、菌類食物

常見的菌類食物比如蘑菇、香菇等等，一般都會放冰箱低溫保存，如果繼續加熱的話，與蔬菜一樣，很容易導致進入人體的亞硝酸鹽含量增加，引起腹痛、腹瀉等症狀，長期食用此類食物還會增加患癌風險。

二、海鮮食物

蝦、蟹、花甲等海鮮類食物不適宜二次加熱，因為海鮮含有豐富蛋白質，如果放置太久，容易滋生細菌，產生毒素，所以最好現做現吃。

三、牛奶

牛奶不能反覆加熱，時間長了牛奶就會變質，從而滋生細菌，容易造成腹瀉。另外，反覆加熱牛奶，還會使牛奶中的蛋白質變性，導致營養的缺失。

四、銀耳湯

銀耳中含有較多的硝酸鹽類，放置時間過久，也容易使得硝酸鹽變成亞硝酸鹽，影響人體健康。

最後再友情提示一下，沒有吃完的剩飯菜一定要妥善保存，放在冰箱冷藏，特別是天氣炎熱的夏季，高溫更容易讓細菌繁殖，如果更多有害菌生長，下一次加熱食用就容易威脅健康。

另外，不推薦吃剩菜剩飯並不是因為亞硝酸鹽的問題，其實即便是最容易產生亞硝酸鹽的綠葉蔬菜，放置在常溫10小時以上亞硝酸鹽的含量也不足限定攝入量的1/10，並不會引起亞硝酸鹽威脅健康的量，但因為剩飯菜營養流失，不推薦頻繁食用。