它是秋天的時令補益佳品，但生吃、熟吃益處不同，你吃對了嗎

它是秋天的時令補益佳品，但生吃、熟吃益處不同，你吃對了嗎？

 

 

初秋的蓮藕鮮脆可口，也是一味藥食同源的補益佳品。

 

蓮藕是蓮肥大的地下莖，別名蓉玉節、玉玲瓏、玉筍、玉臂龍等，生熟都可食用，但生藕和熟藕卻有各自不同的特點。

 

 

 

生藕

生藕性寒，味甘，歸心、脾、胃經、肺經。《本草經書》中說，藕“生者甘寒，能涼血止血、除熱清胃，主消散瘀血、吐血、口鼻出血、產後血悶，治金瘡傷折及止熱渴、霍亂、煩悶、解酒。”

生藕入血分，能涼血、止血。如果血中有熱邪，血行就會加速而異常,常表現為出血，如口鼻出血、吐血、痰中帶血、產後出血、尿血，子宮出血，月經量過多、時間過長，或者出現崩漏。這時食用生藕就能去除血內的熱邪，讓血涼下來，自然就會把血止住。

血熱的人除了有出血的現象，最明顯症狀就是“五心感熱”，即雙手心、雙腳心、內心熱，一般還會自我感覺特別熱，但其實體溫並不高，小便短黃、大便燥結、情緒上煩躁、咽幹口燥。有這一情況的人，即便沒有出血，也要及時調理，可以把生藕榨汁飲用，也可以把藕涼拌來吃。

 

生藕還能化瘀，剛生完孩子的女性是忌生冷的，但卻能吃生藕，就是因為生藕能夠化血瘀。可將藕生食，或搗成藕汁和酒一起服用，能破血化瘀，消腫解毒，止血而不留瘀。

 

其實藕段間的藕節，在收斂止血、化瘀方面的能耐更勝一籌，我們可以在吃藕時，將藕節切開、晾乾收集起來，如果家裡有人上火了，比如鼻子出血、牙齦出血、月經量大等各類出血問題，可以用藕節煮水喝，這樣出血會很快減輕，上火的症狀也會減輕。

 

產後由氣虛引起的惡露不盡也可以用藕節加黨參、豬肉，一起熬湯來調理。

 

還可以做成藕節炭，效果會更好。藕節炭的做法是，把藕節曬乾後除去鬚根，炒至表面黑褐色或焦黑色、內部黃褐色或棕褐色即可。

 

藕入肺經，其清熱生津對痰熱咳嗽、陰虛肺燥引起的咳嗽都有很大幫助。

痰熱咳嗽表現為咳嗽痰多、色黃黏稠，難以咳出，發熱口渴、煩躁不寧，舌質紅、苔黃膩，大便幹結、小便色黃。陰虛肺燥的主要表現為乾咳無痰，或痰少而粘，或痰中帶血，不易咳出，口渴咽幹、喉癢、手足心熱，舌紅苔少。

 

推薦秋梨蓮藕汁

 

用秋梨汁、蓮藕汁各半盞，合在一起飲用。

 

本方出自《簡便單方》

 

熟藕

 

蓮藕而做熟以後，性就發生了轉變。《本草經疏》中寫到：“熟藕，甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，實下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心歡止怒也。”

 

也就是說，熟藕就是性溫的了，其實也有古籍記載不是溫性，而是平性，雖然不一致，但至少不像生藕那麼寒了，作用也從清轉變成了補，特別適合脾胃虛弱、氣血不足的人，同時它滋陰的作用還保持著，也適合陰虛、血虛的人食用。

 

蓮藕的美味做法非常之多，而且自帶淡淡的甜味，正是養脾的甘淡之味，我建議在做料理時，儘量少放作料，只吃藕本來的味道，還可以在上面撒些熟芝麻，兩種味道能夠相得益彰。

 

之前我們介紹過一些蓮藕美食，今天再介紹兩款具有補益作用的，很適合給家裡人在秋天進補。

 

豬脊髓煲蓮藕

 

材料：豬脊髓（連脊骨）500g，蓮藕250g。

 

做法：

將上二味同放鍋內小火熬煲2小時。

 

補血益腎，適用於遺精、面色蒼白、四肢乏力、腰膝酸軟等問題的調理。

 

出自《中國中醫藥報》

 

鴨腿麥冬蓮藕湯

 

材料：鴨腿300克，蓮藕200克，麥冬10克，料酒1勺，鹽3克，蔥、薑適量。

 

做法：

1.將鴨腿洗淨，蔥、姜切成碎末，麥冬用清水浸泡備用。

2.將蓮藕洗淨去皮後滾刀切塊備用。

3.鍋中水加入麥冬後燒開，放入料酒、備好的蔥、薑，將鴨腿煮至八成熟。

4.撇去鴨腿湯上面的油脂，放入切好的蓮藕，繼續煲湯20分鐘左右。

5.燉至鴨腿蓮藕熟透而不軟爛，最後加入少許鹽調味即可出鍋。

滋陰潤燥、健脾開胃。

 

 最後再說下藕粉，很多朋友喜歡吃藕粉，也是非常值得推崇的。藕粉本來是生藕製成的，但用熱水沏開後就介於生熟之間了，性微涼，它既能清熱生津，涼血止血，又能補氣血，養脾胃，可謂生藕熟藕的益處都涵蓋了，難怪《隨息居飲食譜》贊曰“老藕搗浸澄粉，為產後、病後、衰老、虛勞妙品”。